봄동 겉절이 만드는 법 봄동 겉절이 레시피 봉동김치 만드는 법 봄동샐러드 만드는 법
안녕하세요 스마일로즈 입니다. 한주의 시작인 월요일입니다. 그저께 마트에 갔는데 예산 코너에 봄동이 있었어요. 상태도 나쁘지 않았고 큰 것, 작은 것 2개에 2,000원이었습니다. 이런 기회를 놓칠 수는 없습니다. 얼른 장바구니에 담았는데, 보니 더 노란 잎사귀 같았어요. 초록색 겉잎이 많아서 봄동처럼 절이거나 양념을 하기보다는 딱딱한 겉잎을 떼어내고 데쳤어요. 봄동을 잘라서 살짝 절인 뒤 섞어줬어요. 향긋하고 아삭아삭해서 너무 맛있었어요. 비밀스런 쌀도둑이 틀림없어요. 봄동 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 봄동 겉절이와 봄동양념이다. 지금은 김치철이 아닌가? 이제 김치가 동나서 김치대용으로 먹을 수 있는 김치는 봄동겉절, 봄동김치, 봄동양념봄동겉절이다. 봄동 겉절이를 먹으면 입안이 상쾌해지고, 먹을수록 아삭아삭 고소한 맛이 입안에 맴돕니다. 이제 양념 샐러드 만드는 법을 시작해 보겠습니다.
봄동은 봄을 가장 먼저 알리는 야채 중 하나입니다. 아삭아삭한 식감으로 팬케이크나 양념 야채와 잘 어울립니다. 비타민과 항산화성분이 풍부해 노화방지에 효과가 있다. 겨울에 파종하여 봄에 수확하는 양배추입니다. 잎이 무성한 일반 양배추와 비슷합니다. 일반 양배추와 달리 옆으로 퍼지며 일반 양배추보다 단맛이 강합니다. 베타카로틴 함량이 높아 항산화 효과로 노화와 암 예방에 효과가 있다. 또한 칼슘, 인칼륨 등 미네랄과 함께 빈혈을 예방하고 간에서 콜레스테롤 합성을 촉진한다. 동맥경화를 예방해줍니다. 100g당 23kcal(생것) 22kcal(삶은 것). 단백질과 지방이 부족하기 때문에 포장채소나 반찬으로 고기와 함께 먹으면 영양결핍을 보충할 수 있다.
아직 노란 속살이 별로 없고 푸른 잎이 많이 달려있는 봄동입니다. 파도 잘게 썰어줬어요.
손질한 봄동 1kg, 대파 1개, 고춧가루 4스푼, 멸치액젓 2스푼, 매실청 2스푼, 통깨 1스푼, 꽃소금 0.5스푼, 갈은재료 : 배 1/4개, 1개 /사과 4개, 양파 1개 4개, 생마늘 0.7스푼, 통마늘 10쪽 : 굵은소금 1/3컵, 1스푼 = 10ml/계량컵 = 200ml
봄나물을 손질하려면 밑동(다리)을 칼로 돌려 잘라내거나, 벌어진 잎을 모아서 밑동을 잘라낸다.
봄콩나물은 줄기를 한잎씩 제거하고 흐르는 물에 5~6회 씻어 물기를 제거합니다.
겉절이를 만들 때 소금에 절이지 않고 바로 양념을 하면 풋내가 덜하고 아삭아삭한 식감을 느낄 수 있다. 이번에 구매한 봄동은 초록잎이 너무 많고 양배추처럼 좀 딱딱해서 잎과 줄기를 어슷하게 잘라줬어요.
손질한 봄동을 큰 그릇에 담고 굵은 소금을 골고루 뿌리고 20분 정도 절여주세요. 봄동김치 만들 때처럼 소금을 많이 넣지 말고, 오래 절이지도 마세요. 봄동은 절임보다는 양념해서 먹을 수 있으니 살짝만 절여주세요.
봄동의 잎이 살짝 축 늘어지면 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
배, 사과, 양파, 생강, 마늘을 믹서기에 갈아서 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
갈아놓은 재료를 믹서기에 넣고 멸치 액젓 2스푼, 매실청 2스푼을 넣고 갈아준다.
씻어서 말린 봄동에 갈아놓은 재료를 넣고 고춧가루를 넣어줍니다.
가볍게 섞어 초록빛 냄새를 제거하고 마지막에 통깨를 넣어주세요.
간을 확인하여 살짝 싱거우면 꽃소금 0.5스푼을 넣고 다시 간을 해주면 봄동 겉절이 양념이 완성됩니다. 저는 갈아놓은 사과와 배를 사용했기 때문에 설탕은 넣지 않았는데, 조금 더 달달한 걸 좋아하시면 양념을 확인하시고 설탕을 조금 넣어주세요. 본인의 취향에 맞게 조절하시면 됩니다.
완성된 그릇에 담고 통깨를 뿌려주세요. 양념한 봄동은 그대로 냉장고에 넣어두었어요.
바로 먹을 수 있는 봄동에 참기름 1숟가락, 설탕 0.5숟가락을 넣고 살짝 양념을 해서 바로 먹으면 아삭아삭 상큼하고 고소하고 맛있는 봄동이 완성됩니다.
겉절이 양념은 상추양념과 동일하게 사용하셔도 되고, 다양한 겉절이양념을 사용하셔도 됩니다. 기호에 따라 단맛, 짠맛, 신맛, 신맛을 첨가할 수 있습니다.
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드실 때 참기름과 설탕을 조금 넣고, 통깨를 살짝 갈아서 넉넉하게 뿌려주시고, 새콤한 맛을 원하시면 식초를 조금 넣고 잘 섞어 드시면 됩니다. 새콤달콤, 아삭아삭 상큼하고 맛있는 봄동 겉절이가 완성됩니다. 요즘 봄동이 벌써 나오기 시작하니 김치를 담가서 먹어도 좋을 것 같아요. 제가 소개해드린 레시피 참고하시고 맛있게 드셔보세요~!~