양파 쑥전 만드는 법 양파 쑥전 만드는 법 양파 쑥전 만드는 법
안녕하세요 야생화향기 입니다. 향긋한 쑥이 나오는 계절입니다. 봄에는 다양한 종류의 봄나물이 나오는데, 쑥 역시 빼놓을 수 없는 봄나물이라 다양한 봄나물을 활용한 쑥요리를 만들어봅니다. 이번에 보여드릴 레시피는 팬케이크 만드는 방법이에요. 팬케이크를 튀겨 먹으면 맛있습니다. 없는게 없을까… 쑥에 양파와 새우가루를 넣어 봄나물전을 만들어 봤습니다. 새우와 함께 튀겨보니 새우향이 강하니 나물 본연의 맛과 향을 즐기고 싶다면 새우가루를 얹어주세요.
* 재료 * (2인분) 손질한 쑥 35g, 양파 50g, 건새우가루 7g, 부침가루 80cc, 물 100ml, 카나리아 액젓 0.4큰술, 포도씨유 (숟가락 : 밥숟가락 / ml = cc)
1. 쑥 준비 쑥을 45~50g 정도 준비했어요.
팬케이크를 튀기는 것이므로 두꺼운 줄기 부분을 모두 포함할 수 있습니다. 줄기의 두꺼운 부분은 다듬고 부드러운 부분만 준비했어요. 다듬는 동안 시든 잎이나 굵은 줄기는 버립니다. 2. 쑥을 씻어준다. 그릇에 쑥이 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고, 손으로 가볍게 흔들어 3~4회 씻어준 후 체에 걸러 물기를 빼주세요. 3. 양파와 건새우가루를 준비합니다. 양파와 말린 새우가루를 준비했어요. 4. 양파를 잘게 썬다. 양파를 2~3mm 두께로 가늘게 채썰어주세요. 5. 쑥부침반죽을 만들기 위해 그릇에 쑥과 양파를 넣어줍니다. 양념을 위해 새우가루 0.7큰술 정도, 카나리아 액젓 0.4큰술 정도 넣었어요. 부침가루 80cc와 물 100ml를 넣고 밀가루 조각이 남지 않도록 일회용 장갑을 끼고 가볍게 반죽을 섞어주었습니다. 반죽의 온도가 낮을수록 팬케이크가 더 바삭해집니다. 계속 반죽하다 보면 손의 열기로 인해 반죽의 온도가 변하게 됩니다. 부풀면 글루텐이 생길 수 있으니 너무 많이 치대지 마시고 가볍게만 섞어주세요. 6. 프라이팬에 볶기 전, 프라이팬에 포도씨유를 두르고 중불로 예열해 주세요. 팬이 예열되어 팬에 손을 대었을 때 살짝 뜨거워지면 반죽을 올려 볶습니다. 오른쪽 그림과 같이 윗부분입니다. 매트해졌고 바닥 가장자리도 갈색으로 변한 걸 보고 오리발을 이용해 뒤집어 줬어요. 뒤집은 후 오일을 보충해 주세요. 기름을 넉넉히 두른 뒤 프라이팬으로 눌러 볶았습니다. 7. 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 조금 더 끓여서 살짝 들어 올려 바닥이 노릇노릇한지 확인해보세요. 불을 끄고 마무리합니다. 제가 만든 팬케이크는 밋밋하지 않은데 간장이 필요해요. 만들어 드시면 간장 1큰술, 식초 0.5큰술, 물 1큰술을 섞어서 찍어 드시면 됩니다. 쑥과 마른새우의 은은한 향이 전의 맛을 더해줍니다. 봄나물이 많이 나오는 계절이라 식탁에 올려도 좋을 것 같아요. 즐겨보세요~~^^@야생화향