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든든한 메뉴 중 하나인 장조림을 반찬으로 만들어 봤습니다. 저는 쇠고기와 메추리알로 만들지만, 보통 냉장고에 있는 계란으로 더 자주 만듭니다. 단백질이 풍부한 반찬이라 김치와 함께 간단한 아침 식탁에 얹기만 해도 포만감이 팡팡!
팥나물 고기를 핏물을 빼고 삶아낸 후 양념을 넣고 부드러워질 때까지 40분 정도 볶은 후 고기와 육수를 분리합니다. 결을 따라 찢어진 고기에 달걀을 넣어 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 삶는다. 간장, 설탕, 맛술, 조청, 그리고 분리된 육수입니다. 15~20분 정도 끓여서 단맛과 짠맛을 만들어내면 든든하고 맛있습니다. 청양고추를 추가해 먹으면 고소한 맛을 즐길 수도 있다. 더 풍요롭게 만들어보자!
재료: 쇠고기/붉은깨 500g, 계란 6개, 건고추 10개, 삶은 육수 500ml, 통깨 1큰술. 양념 : 진간장(또는 양조) 6큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 조청 2큰술. 술. 끓일때 : 굵은소금 1큰술. 육수 : 대파 1개, 껍질을 벗긴 마늘 7~8개, 맛술 2큰술, 표고버섯 기둥 7~8개(선택), 다시마 3개, 물 1.5리터. *계량스푼 1테이블스푼 = 15ml.
1. 쇠고기를 삶아서 핏물을 빼주세요.
저지방 팥깨깨살로 준비했어요. 적당한 크기로 잘라 그릇에 담고 잠길 정도로 물을 부어 10~15분 정도 핏물을 빼주세요. 냄새와 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다.
대파와 마늘, 양념한 야채를 넣고 끓여줄 거예요. 표고버섯 기둥도 준비했어요. 표고버섯 2개 정도 대체 가능합니다.
두꺼운 냄비에 양념된 야채
핏물을 제거한 팥나물을 넣어주세요.
물 1.5리터를 부어주세요
다시마 3조각을 넣고 끓인다.
센 불로 끓이다가 끓어오르면 거품을 걷어냅니다.
다시마도 꺼냅니다. 오래 끓이면 육즙이 나오고 쓴맛이 납니다.
맛술 2큰술을 넣은 후
불을 중간으로 줄이고 뚜껑을 덮고 40분 정도 끓입니다. 2. 끓는 동안 다른 재료를 준비합니다. 삶은 계란을 삶아
계란을 준비합니다.
물을 넉넉히 끓여 끓으면 굵은소금 1큰술을 넣어주세요.
계란을 하나씩 조심스럽게 넣어주세요.
완전히 익을 때까지 10~12분 동안 끓입니다.
끓인 후 찬물로 헹굽니다.
서로 부딪혀서 갈라진 후 찬물에 1~2분 정도 담가두면 내막 사이로 물이 들어가 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
껍질을 벗겨 준비해주세요.3. 꾸리 고추 준비하기
줄기를 제거한 후 씻어서 물기를 뺀 후 포크로 찔러 양념이 잘 스며들도록 한다. 4. 고기와 육수를 분리해주세요
부드러워질 때까지 끓인 후
국물을 걸러냅니다.
살을 조각으로 찢습니다. 5. 밥솥
냄비에 삶은 붉은깨와 계란을 넣어주세요.
체에 걸러낸 육수 500ml를 부어주세요. 국물이 남으면 다른 요리에 활용해보세요. 부족하면 물을 추가하고 500ml를 넣어주세요.
진간장 6테이블스푼
요리 와인 2테이블스푼
설탕 1테이블스푼
조청 2큰술을 넣고 끓인다.
끓어오르면 중불로 15~20분 정도 끓여 양념이 흡수되도록 해주세요. 색이 변하기 시작하고 국물이 부드러워질 때까지 끓입니다.
중간에 청양고추를 넣고 끓입니다.
원하는 상태로 국물을 끓인 후 색이 잘 흡수될 때까지 끓입니다.
불을 끄고 통깨 1큰술을 넣어 마무리합니다.6. 완성
넉넉한 그릇에 담아 완성했어요. 짜지 않고 적당히 달고 짠 맛이 나서 반찬이나 비빔밥처럼 섞어 먹어도 맛있습니다.
끓이는 데 시간이 좀 걸리지만, 한번 만들어 보면 정말 푸짐한 반찬이 됩니다.
부드러워질 때까지 끓여서 고기의 식감이 좋고 국물이 진하고 맛있습니다. 매콤달콤한 양념으로 끓여서 맛있게 만들어보세요!